Ricettario lombardo
 

Brasato alla pavese

Ingredienti:

Sul fondo di una casseruola disponete uno strato di cipolle tagliate a fettine sottili, un pizzico di sale e pepe, chiodi di garofano, burro e olio. Coprite la pentola disponendo un peso sul coperchio e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per almeno tre ore. A fine cottuta tagliate a fettine la carne, copritela col sugo denso che si formato durante la cottura e servite a tavola.

Esecuzione:

Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di polpa di manzo, 1 kg. di cipolle bianche, 50 g. di burro, 70 g. di lardo, 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 chiodi di garofano, sale, pepe.