Ricettario lombardo
 

Anguilla in carpione

Ingredienti:

Ricetta originaria della zona del lago di Pusiano, in Brianza. Pulite l'anguilla, lavatela, asgiugatela e passatela nella farina e friggetela in olio bollente. Preparate la marinata scaldando in un tegame poco olio e le verdure, quindi unite l'aceto, gli spicchi d'aglio tagliati in due e il pepe. Fate bollire e una volta ristretta versate la marinata bollente sull'anguilla. Lasciate marinare per almeno due ore.

Esecuzione:

Ingredienti per 4 persone: 1 anguilla da 1 kg. circa, olio d'oliva, 20 g. di farina. Per la marinata: 2 bicchieri di aceto, 2 gambi di sedano, 1 carota affettata, 4 cipolline tagliate a fette, 3 foglie di salvia, 2 spicchi d'aglio, 4 grani di pepe schiacc