Ricettario lombardo
 

Agoni alla comasca

Ingredienti:

Pulite i pesci ed eliminate le teste. Lasciateli per un paio d'ore in fusione nell'olio d'oliva con poco succo di limone e sale. Scolateli e figgeteli in olio bollente, quindi salate. Intanto scaldate il liquido di fusione in un tegame: versate la polpa delle acciughe diliscate e tagliate a pezzetti. Appena la polpa delle acciughe si sarÓ disfatta, aggiungete il burro ed una generosa spruzzata d'aceto. Otterete una bella salsa dorata con la quale condirete gli agoni.

Esecuzione:

Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg. di agoni, 100 g. di burro, olio d'oliva, 6 filetti d'acciughe salate, 1 limone, aceto, sale.